Formatge fresc

Jo diria que he fet recuit, però encara no ho tinc gaire clar.... Em van dir que la recepta era de formatge fresc, però al provar-lo m'ha semblat recuit...

Va, "vamos a lo que vamos"...

Recepta super fàcil per quedar com uns reis!

Ingredients:

1 l. de llet sencera
1 yogur natural
suc de llimona

• Posem la llet al foc fins que comenci a bullir i la retirem.
• Posem el yogur i el suc de llimona a dins (jo li vaig posar una llimona petita)
• Ho remenem i ho deixem cuallar unes 3 hores.
• Posem a un colador un drap de fil o una gasa de farmàcia i anem colant la barreja.
• Ho deixem una mitja horeta que vagi deixant anar el suero.
• Pengem el formatget a l'aixeta i el deixem escorrent-se tota la nit
• Al matí: SORPRESA! Un formatget!!!!

M'he trobat amb alguns inconvenients, com ara que la llet no se'm cuallava gaire i suposo que he de millorar la recepta. De moment m'ha sortit el que veieu a la foto i avui m'ho menjaré amb un rajolinet de mel! mmmmh!

NOTA CURIOSA: el suero que surt va molt be per regar les plantes (jo no ho he provat per si un cas).

Croquetes de carn d'olla

INGREDIENTS

• Tot el que ha sobrat de la carn d'olla. Carn i verdures
• llet
• farina
• margarina
• ceba
• ou i pa torrat per rebossar
  
• sal, canyella en pols, pebre

PASSOS

Anem triant tota la carn de la carn d'olla i tota la verdura que ha sobrat intentant que no hi quedi cap osset i ho triturem tot ben finet.
Ahora anem sofregint ceba amb la margarina.
Barregem la ceba amb la carn d'olla triturada dins la paella i rectifiquem de sal i pebre.
És opcional tirar-hi canyella en pols, però li dona un toc molt especial.
Tirem un rajolinet de llet i tres cullerades grosses de farina.
Anem barrejant fins que sigui una pasta compacta i espessa que ens permeti fer les croquetes.

Ho deixem refredar.

Anem fent croquetes, les passem per ou batut i per pa torrat i les anem posant en una plata.


Ara nomès falta fregir-les!!

* Les que sobrin les podem congelar i anar-les menjant a poc a poc!

Bon apetit!!!

INGREDIENTES

* Todo lo que ha sobrado de la escudella. Carne y verduras
* leche
* harina
* margarina
* cebolla
* huevo y pan tostado para rebozar
* sal, canela en polvo, pimienta


PASOS

Vamos escogiendo toda la carne del cocido y toda la verdura que ha sobrado intentando que no quede ningún hueso y lo trituramos todo bien fino.
Ahora vamos haciendo un sofrito de cebolla con margarina.
Mezclamos la cebolla con el la carn d'olla triturada dentro de la sartén y rectificamos de sal y pimienta.
Es opcional echar canela en polvo, pero le da un toque muy especial.
Tiramos un poquito de leche y tres cucharadas grandes de harina.
Vamos mezclando hasta que sea una pasta compacta y espesa que nos permita hacer las croquetas.

Lo dejamos enfriar.

Vamos haciendo croquetas, las pasamos por huevo batido y por pan tostado y las vamos poniendo en una plata.


Ahora solo falta freírlas!!

* ¡Las que sobran las podemos congelar e ir comiéndolas poco a poco!

Buen apetito!!!

Escudella i carn d'olla

Cal que ens aixequem aviat per fer aquest plat, s’estarà a l'olla unes 3h i escaig.

INGREDIENTS

· 2 cuixes de pollastre

· 1 tall de coll de xai

· 1 carcassa de pollastre

· 1 os de pernil

· 1 ós de tocino

· 1 ós de vedella

· Avellanetes

· PILOTA: 100 g. de carn picada, all i julivert, un ou, pa torrat, farina i sal

· col

· porro

· apit

· carrota

· patata

· ceba

PAS 1

Omplim una olla d’aigua (una olla grossa).

Tirem a dins l’olla: tota la carn + 1 patata tallada a trossos petits + 1 fulla d’apit + 1 tros de porro + 1 ceba + una fulla de col + 1 carrota.

Ho deixem 1h i 30 minuts bullint al màxim i tapat.

Haurem d’anar traient l’espuma i la grassa que surt per sobre.

PAS 2

Fem la pilota: posem la carn picada + all + julivert + sal + un ou + pa torrat. Ho lliguem tot i fem la pilota. Ho enfarinem i la tirem dins l’olla.

Bullim ¾ d’hora més dins l’olla

PAS 3

Tirem la verdura que volem menjar amb la carn d’olla. Podem tirar patata, carrota, més col…

Ho deixem bullir ¾ d’hora més.

PAS 4

Posem un cassó al foc i hi tirem tot el caldo que volguem per dinar. Fem bullir aquest caldo amb fideus gruixuts, arròs i col talladeta a trossos. Això serà l’escudella.

Per altra banda escorrem el caldo I anem posant en una plata la carn dolla que volguem menjar: coll de xai, la pilota, la verdura, les cuixes de pollastre…

Servim!!! Bon profit!!!

* El caldo que sobra el guardem per anar-nos-el bevent al llarg de la setmana

* Amb la carn i la verdura que sobra podem fer croquetes.

Hace falta que nos levantemos pronto para hacer este plato, estará en la olla unas 3 h y pico.

INGREDIENTES

. 2 muslos de pollo
. 1 trozo de cuello de cordero
. 1 carcasa de pollo
. 1 hueso de jamón
. 1 hueso de tocino
. 1 hueso de ternera

. PILOTA: 100 g. de carne picada, ajo y perejil, un huevo, pan rallado, harina y sal.

. col
. puerro
. apio
. zanahoria
. patata
. cebolla

PASO 1

Llenemos una olla de agua (una olla grande).
Tiramos a dentro de la olla: toda la carne + 1 patata cortada a trozos pequeños + 1 hoja de apio + 1 trozo de puerro + 1 cebolla + una hoja de col + 1 zanahoria.
Lo dejamos 1 h y 30 minutos hirviendo al máximo y tapado.
Tendremos que ir sacando la espuma y la grasa que sale por encima.

PASO 2

Hacemos la pilota: ponemos la carne picada + ajo + perejil + sal + un huevo + pan rallado. Lo ligamos todo y hacemos la pelota. Lo enharinamos y la tiramos dentro de la olla.
Hervimos ¾ de hora más dentro de la olla.

PASO 3

Tiramos la verdura que queremos comer con el cocido. Podemos tirar patata, zanahoria, más col ...
Lo dejamos hervir ¾ de hora más.

PASO 4

Ponemos una cazo al fuego y tiramos todo el caldo que queramos para comer. Hacemos hervir este caldo con fideos gruesos, arroz y col cortadita a trozos. Eso será la escudella.
Por otra parte escurrimos el caldo i vamos poniendo en una plata la carne que queramos comer: cuello de cordero, la pilota, la verdura, los muslos de pollo ...

Servimos!!! Buen provecho!!!

* El caldo que sobra lo guardamos para ir bebiéndonoslo a lo largo de la semana.

* Con la carne y la verdura que sobra podemos hacer croquetas.

Coca de llimona de la tia Maria

Aquesta coca ens va donar la recepta la tia Maria, gran cuinera de flams, que a tothom agraden.

INGREDIENTS:

Massa:

150 g.Farina
75 g. margarina
un didalet d'aigua

Melmelada:

Una llimona rallada
El suc d'una llimona
2 cullerades de maicena grosses
100 gr. de sucre
un got d'aigua
una “yema” d'ou

Merenga

Sucre
3 clares d'ou


Pas 1

Posem el forn a escalfar prèviament.
En un bol fem la massa: barregem la farina, la margarina i un rajolinet d'aigua. Anem amassant fins que se'ns forma una massa compacta i homogènia.
Estirem la massa en un motlle rodó i la punxem amb una forquilla.
Posem la massa al forn a 180º uns 20-25 minuts, fins que veiem que la galeta està feta.
Mentrestant.....

Pas 2

Posem en un pot tots els ingredients de la melmelada: ratlladura de llimona, suc de llimona, maicena, aigua i sucre.
Quan aquesta barreja comença a bullir, veurem que es va espessint i que es va tornant en textura melmelada.
Ho traiem del foc i aboquem la yema d'ou i barregem.

Pas 3

Batem a punt de neu les 3 clares d'ou.
Quan estan mig fetes hi tirem 50 grams de sucre i acabem de muntar-ho a punt de neu.

Pas 4

Ja tenim, la galeta, la melmelada i el merenga.
Ara només hem de posar la melmelada sobre a galeta i el merenga sobre la melmelada.
Posar-ho a gratinar uns minuts al forn. cal estar molt atents!!! de seguida es posa ros i es pot cremar.

Ara ja podem gaudir de la deliciosa coca de llimona de la tia Maria!

Bon profit!

Esta coca nos dio la receta la tía Maria, gran cocinera de flanes, que a todo el mundo gustan.

INGREDIENTES:

Massa:

150 g. Harina
75 g. margarina
un didalet de agua

Mermelada:

Un limón charlado
El zumo de un limón
2 cucharadas de maicena grandes
100 gr. de azúcar
un vaso de agua
una yema de huevo

Merengue

50 g. Azúcar
3 claras de huevo


Paso 1

Ponemos el horno a calentar previamente.
En un cuenco hacemos la masa: mezclamos la harina, la margarina y un poquito de agua. Vamos amasando hasta que se nos forma una masa compacta y homogénea.
Estiramos la masa en un molde redondo y la pinchamos con un tenedor.
Ponemos la masa en el horno en 180º unos 20-25 minutos, hasta que vemos que la galleta está hecha.
Mientras tanto.. ...

Paso 2

Ponemos en un tarro todos los ingredientes de la mermelada: ratlladura de limón, zumo de limón, maicena, agua y azúcar.
Cuando esta mezcla empieza a hervir, veremos que se va espesando y que se va devolviendo en textura mermelada.
Lo sacamos del fuego y vertemos la yema de huevo y mezclamos.

Paso 3

Batimos a punto de nieve las 3 claras de huevo.
Cuando están medio hechas tiramos 50 gramos de azúcar y acabamos de montarlo a punto de nieve.

Paso 4

Ya tenemos, la galleta, la mermelada y el merengue.
Ahora sólo tenemos que poner la mermelada sobre en galleta y el merengue sobre la mermelada.
Ponerlo a gratinar unos minutos en el horno. hay que estar muy atentos!!! enseguida se pone rubio y se puede quemar.

¡Ahora ya podemos disfrutar de la deliciosa coca de limón de la tía Maria!

¡Buen provecho!

Sasher

Ingredients pel biscuit de chocolata:

• 150g de xocolata negra fondant

• 120g de farina

• 150g de sucre o fructosa

• 100g de mantega

• 4 ous

• 1 cullerada de llevat en pols (Royal) (no cal si poseu farina amb llevat incorporat)
  

Per al farcit:

Melmelada d'albercoc (o del que volguem)

Per a l’almívar:

• 100g de sucre
  

• 1 got d’aigua (1/4 de litre)

• Rom negre

Per a la cobertura:

Per fer-ho ben fàcil he comprat un pot de fondue de xocolata nestlé.

PAS 1

Anem escalfant el forn a 180º.

Fondre la chocolata negre fondant amb la mantega al bany maria. No hem de deixar de remenar mai, fins que es faci una crema homogènia i brillant de xocolata.

Ho deixem refredar una miqueta.

PAS 2

Separar les clares dels rovells.

• Batre els rovells i afegir-hi la meitat del sucre. Desprès ajuntar-hi la xocolata que hem desfet i remenar fins que tot estigui ben homogenitzat.
• Per altra banda montar les clares a punt de neu amb la resta de sucre i reservar.

PAS 3

Anem afegint a la xocolata la farina i el llevat a poc a poc fent servir un colador.Val la pena que ho fem a poc a poc perquè no es formin grumolls.

PAS 4

Anem barrejant la mescla anterior amb les clares a punt de neu a poc a poc per crear una massa ben esponjosa.

PAS 5


Untem un motlle amb mantega (perquè el pastís no s'hi enganxi) i hi tirem la massa.
Ho hem de deixar 40 -45 minuts al forn a 180º.

* Per saber si el pastís està cuit, podem punxar-lo amb un escuradents i si l'escuradents surt net és que ja està fet.

PAS 6

Deixem refredar el biscuit.
Mentrestant fem l'almívar. Posem al foc l'aigua i el sucre i ho deixem bullir 5 minuts. per últim tirem un rajolí de rom.

PAS 7

Tallem el biscuit per la meitat i l'untem amb l'almíbar.
Hi posem la melmelada d'albercoc (o la que ens vingui de gust) i tanquem altre cop el pastís.

PAS 8

Escalfem al microones el pot de fondue de xocolata i quan estigui ben desfeta, cobrim el pastis amb aquesta xocolata.
Ara nomès falta deixar-ho refredar mitja horeta fora i 2 horetes dins la nevera.

PAS 9

Podem decorar el pastís amb una mica de xocolata blanca desfeta.
Amb una cullera anem fent caure filets de xocolata blanca desfeta i ho decorem.

Tempura variada

INGREDIENTS (per 4 persones a mode de pica pica)

- Verdures variades:

• mig pebrot verd i mig de vermell
• 1 ceba tendre amb la part verda incluida
• carrotes (pastanaga)
  
• mig carbassó
• espàrregs
  
• .... (totes les que volguem però que no siguin aigualides)

- Palets de surimi
- Gambetes cuites
- 3 o 4 bolets shiitake (optatiu)
- Un grapadet d'algues wakame (optatiu)

Massa

-Aigua
-Farina

-Salsa de soja


Bè, aquesta tempura la farem una mica diferent. A mi em cansa una mica la tempura on hi ha talls tant grossos de verdura, ja que si vols menjar de tot sempre et quedes molt ple.

Així doncs farem una tempura alternativa que em van ensenyar al curs de cuina japonesa.

PAS 1

Posar previament en un bol els bolets en remull fins que estiguin tous (amb mitja hora n'hi ha prou).
L'alga wakame també s'ha de posar en remull en un altre bol (uns 15 minuts). Aquesta alga creix moltíssim o sigui que no cal posar-ne gaire.

PAS 2

Tallar tots els ingredients ben petitets i barrejar-los (tant les verdures com els palets de cranc, les gambetes, els bolets i l'alga wakame).



PAS 3

En un bol barrejar un got de farina i un got d'aigua molt freda. Cal barrejar-ho sense batre i que quedi mig barrejat. No cal que quedi tot homogeni.

La proporció es: igual quantitat d'aigua que de farina.



PAS 4

Tirar tots els ingredients al bol on hi hem fet la massa de tempura i barrejar-ho.

PAS 5

En un cassó posarem a escalfar força oli de gira-sol (mai d'oliva). A poc a poc anirem agafant la barreja i l'anirem tirant a l'oli. Ens podem ajudar de una cullera i que quedi de mida d'snack.
Quan sigui fregit ho escorrirem en un paper absorvent i ho servirem al plat-

Podem acompanyar la tempura amb salsa de soja.

AQUEST PLAT S'HA DE MENJAR CALENT!!

Bon profit!!




Tempura variada

INGREDIENTES

- Verduras variadas:

* medio pimiento verde y medio de rojo
* 1 cebolla tierna con la parte verde incluida
* zanahorias
* medio calabacín
* .... (todas las que queramos pero que no sean aguadas)

- palitos de surimi
- camarones cocidos
- 3 o 4 setas shiitake (optativo)
- un punyadito de algas wakame (optativo)

Masa

-Agua
-Harina

-Salsa de soja


Esta tempura la haremos un poco diferente. A mí me cansa una pizca la tempura dónde hay trozos tanto grandes de verdura, ya que si quieres comer de todo siempre te quedas muy lleno.

Así pues haremos una tempura alternativa que me enseñaron en el curso de cocina japonesa.

PASO 1

Poner previament en un bol las setas en remojo hasta que estén blandas (con media hora hay bastante).
El alga wakame también se tiene que poner en remojo en otro bol (unos 15 minutos). Esta alga crece muchísimo o sea que no hay que poner mucha.

PASO 2

Cortar todos los ingredientes bien pequeños y mezclarlos (tanto las verduras como los palitos de cangrejo, los camarones, las setas y el alga wakame).

PASO 3

En un cuenco mezclar un vaso de harina y un vaso de agua muy fría. Hay que mezclarlo sin batir y que quede medio mezclado. No hace falta que quede muy homogéneo.

La proporcion exacta és igual de agua que de harina.

PASO 4

Echar todos los ingredientes al cuenco donde hemos hecho la masa de tempura y mezclarlo.

PASO 5

En un cazo pondremos a calentar bastante aceite de girasol (nunca de oliva). Poco a poco iremos cogiendo la mezcla y lo iremos tirando en el aceite e iremos friendo.
Cuando lo sacamos lo escorrimos en un papel absorvente y lo servimos en un plato.

Podemos acompañar la tempura con salsa de soja.

ESTE PLATO SE COME CALIENTE!!

Buen provecho!!

Arròs per makis i sushi

Avui explicaré com preparar l'arròs per fer els makis i el sushi!

És molt fàcil, però hem de tenir en compte algunes consideracions:

Ingredients:

• Arròs rodó
• Aigua
• Vinagre d'arròs en pols

*Podem fer la quantitat d'arrós que volguem i en aquesta recepta no és important posar mesures, ja que la mesura que agafem d'arròs serà la mateixa que la d'aigua.

Comencem!!

Pas 1: Netejar l'arròs

Posem l'arròs dins d'un colador i l'anem netejant sota l'aixeta fins que l'aigua surti ben neta. Deixem reposar-lo uns 30 minuts per escòrrer be l'aigua.

Pas 2: A bullir!

Dins d'un tupí o una olla petita posem l'arròs i el mesurem per tal de poder posar la mateixa quantitat d'aigua. Hi afegim l'aigua i de regal un petit rajolinet més.

Ara bé el més imporant:

Posem l'olla al foc amb la tapa posada. A partir d'ara NO es podra aixecar la tapa sota cap concepte fins que el procès estigui acabat.

A) En pimer lloc el foc ha d'estar fort fins que sentim que l'arròs arranca el bull.
B) Quan ha arrencat el bull baixar el foc a la meitat i deixar-ho 6 minuts.
C) Desprès dels 6 minuts baixar-ho a foc lent i deixar-ho 10 minuts.
D) Passats aquests 10 minuts deixar reposar l'arròs a l'olla 10 minuts més fora del foc i amb la tapa.

Ja el tenim cuit. Ara toca refredar-lo.

Com podreu veure l'arròs esta perfectament fet i gens enganxat al cul de l'olla.

Pas 3:

Tirem l'arròs en una plata grossa i l'escampem. Ara és el moment de tirar-hi el vinagre d'arròs en pols a gust del consumidor.

* Si no teniu vinagre d'arros en pols (es veu a la foto), teniu aquesta altra possibilitat:
Barrejar en una tasseta : vinagre d'arròs amb sal i sucre i obtindrem el mateix resultat (la proporció exacte seria: per cada 10 tasses d'arros 1 tassa de vinagre d'arros amb 2 cullerades de sucre i una cullaradeta de sal)



Pas 4:

Ara amb l'ajuda d'un cullarot de fusta comencem a remenar l'arròs però sense aixafar-lo. Si volem podem anar-lo refredant amb un ventall (els japonesos ho fan així...)

Bè, espero que us agradi i properament explicaré diversos tipus de sushi i com fer-los!

Bon profit!